La nutrition ayurvédique

"Vision holistique du malade, de la maladie et de l'aliment, c'est ce qu'enseigne l'Ayurveda, la plus ancienne médecine au monde. De même que nous cherchons actuellement à comprendre l'être humain dans toutes ses dimensions (physique, émotionnelle, mentale, spirituelle), il s'agit de comprendre ce qui nous entoure et ce que nous mangeons dans toutes ses dimensions.

Un aliment ne s'arrête pas aux calories, glucides, lipides, protides, vitamines et sels minéraux qu'il contient. C'est une substance vivante qui interagit dans un organisme en perpétuel changement, aux forces, faiblesses et métabolisme différents d'une personne à l'autre.

Comment donc conseiller, dans un but de maintien de la santé, une alimentation similaire à tous ? Et, de même, des "alicaments" identiques pour un même symptôme mais des terrains différents ?

Il y a quelques 5000 ans , les Rishis, sages et médecins vivant en Inde, (...) nous ont laissé des dizaines de livres en sanskrit, base de l'enseignement de l'Ayurveda. Des chapitres entiers y sont dédiés à l'alimentation afin de mettre en avant son rôle curatif, mais aussi ses qualités (gunas) pouvant mener à la maladie."

Joyce Villaume - Le Don - préface de son livre "Alimentation et santé selon l'Ayurveda"